Op 3 mei 2008 verloor Nicole haar echtgenoot. Eric kwam tijdens hun vakantie in Tunesië met de kinderen om door een noodlottig ongeluk. Nicole bleef achter met haar drie jongens van 1, 4 en 5 jaar oud.
Eric was een man met zijn hart op de goede plaats. Hij zette zich graag tot het uiterste in voor ondernemers die het lef hadden om te blijven dromen. Voor vele was hij de “dreamcatcher” met wiens hulp ondernemingswensen in vervulling gingen.
In 2009 richtte Nicole ter nagedachtenis aan Eric de “stichting Unlimited Dreams” op. De stichting heeft zich ten doel gesteld om dromen van jonge en minder bedeelde mensen tot realiteit te maken en hun economische zelfstandigheid te bevorderen.
Dit doet de stichting door het stimuleren van talent en het ontwikkelen van praktische vaardigheden bij diegene die dat nodig hebben.